rick00

好久沒有玩新的了

在好巿多看到美國牛腱心條

想說自己買來滷

玩玩看也不錯

回來上網去找配方

再參考以前鄰居的配方

就...開始吧

總共是8條牛腱子心重約2500公克

這次試用的配方是

醬油: 250公克

高梁酒: 70公克

薑: 30公克 (原要用120公克...可是沒準備...家裡只剩這些)

豬油: 50公克 (原配方使用雞油125公克...可是家裡沒這玩意兒...)

八角: 2公克

花椒: 3公克

辣椒: 3隻

鹽: 7.5公克

冰糖: 30公克

其實我也是隨意抓量重量

不知道最後味道是怎樣?

步驟:

01 泵燙牛腱後洗淨

02 所有材料加入鍋中，再加水滿過牛腱

03 中火加熱到沸，轉小火再熱5~10分鐘關火

04 放置2~3小時，再熱一次

05 放置2~3小時，再熱一次

06 涼後放入冰箱一天

07 第三天再熱一次，取出牛腱放入冰凍...

由於是晚上才做的

剛才已完成到步驟 03

預定睡覺前做到 04

明天再從 05 開始吧

陳媽媽的配方:(一公斤牛腱)

醬油100G

米酒60-80G

老薑50G拍碎

雞油50G

八角:<12G

花椒:12G

鹽:3G

冰糖:4G

01. 牛腱泵燙到水滾

02. 所有材料放入鍋中，加水約300-350G。

03. 中火到滾--轉小火5-10分鐘--關火。

04. 2-3小時後開火到滾--轉小火5-10分鐘。(第一天共三次)

05. 第二天放冰箱。

06. 第三天再做一次，取出牛腱放涼，即可入冰凍。