又到了蘿蔔糕的季節
今天準備兩條削完皮共1200公克
1. 上鍋炒蘿蔔絲
2. 在來米粉500公克+冷水400公克+鹽7公克+糖7公克 拌勻
加入沸水835公克 拌勻
3. 把2加入1繼續炒勻 放入鍋子 3杯水蒸
目前分類：自己料理 (82)
- Jan 23 Sat 2016 16:06
蘿蔔糕2016
- Feb 24 Tue 2015 10:38
饅頭
我的麵包機
加入水200油8糖10(隨便用糖,我用的是黃色二砂)
麵粉400
加酵母粉8公克(麵粉隔在酵母和糖之間)
容器放入麵包機後,設定程式一,總過程3小時,但是我只用前10分鐘的攪拌和麵
攪拌完,關機,取出麵糰
取出是這樣
揉麵約5分鐘就夠了,手也該痠了
這是在好巿多買的三層不锈鋼蒸鍋1599元,直徑32公分
把麵糰放在鍋中醒麵5分鐘,使鬆弛,蓋上蓋子防水蒸發麵糰表面乾掉
取出麵糰搓成圓柱型,大約均切成八等份
放入中層蒸鍋內,再把中層蒸鍋整個放入發酵中
我用快煮爐燒半爐水約3分鐘就開了,開水倒入五個茶杯中,一起放入發酵箱,蓋上蓋子發酵30分鐘
30分鐘後麵糰發酵已脹大,因為麵糰寬度不夠東倒西歪,同時爐子也燒開熱水(約1/3滿的水就夠了)
把中層蒸籠放入,上蓋要插根筷子排蒸氣(否則蒸氣在蓋內凝聚會滴落在饅頭上),開最小火蒸12分鐘即可
蒸好了,很醜,但是自己吃的沒關係啦,不影響口感,
下次搓麵糰成圓柱時要搓細一點,這樣每個小麵糰寬度較寬,比較不會東倒西歪
- Feb 23 Mon 2015 22:10
饅頭
材料：
中筋麵粉４００公克
冷水 ２００公克（～２２０公克）
砂糖 １０公克己（～１５公克）
沙拉油 ８公克
速溶酵母 ８公克
步驟：
１．除速溶酵母外，將前四項混合後（不必均勻）即可加入速溶酵母，
揉麵至三光（麵糰面光，手面光，桌面光）
２．靜置３～５分鐘（等麵糰鬆弛）
３．雙手將麵糰滾搓揉成一長條狀，用刀平均切成數份，放入發酵箱發酵約３０分鐘
（麵糰至少要膨脹１．５倍大）
４．水開，放入蒸籠，小火蒸１２分鐘，即可
- Jan 17 Fri 2014 17:31
蘿蔔糕
吃飯吃饅頭
換個口味就可以吃蘿蔔糕
所以上巿場買了三條蘿蔔
做了兩鍋蘿蔔糕
今天配方是：
在來米粉８００公克
冷水６５０公克（５００：４００＝８００：ｘ）
鹽 糖
混勻
加入１３３０沸水（５００：８３０＝８００：ｘ）
糊化
蘿蔔絲１８００公克下鍋炒八分熟
鹽 糖 烹大師 胡椒粉
糊化麵糊 倒入 蘿蔔糕鍋中
炒勻
入二鍋模
兩層蒸 ４杯水
- Jan 05 Sun 2014 11:43
入冬 蘿蔔糕
又到了蘿蔔產季
是做蘿蔔的時節了
世面上的在來米粉好像都消失了
買到日正牌的蘿蔔糕粉
400ml的水＋500g的蘿蔔糕＋10g糖＋10g鹽
混勻
再加835ml的沸水
混成半熟狀態（糊化）
兩條大蘿蔔去皮刨絲
上鍋加鹽炒到透明狀
加胡椒粉調味
拌入糊化的在來米粉漿
混勻後倒入鍋中抹平
放入電鍋加4杯水蒸
- May 05 Sun 2013 21:39
第一次做鹹豆漿就成功
先加一匙糯米醋
剛打好的豆漿沖進去
立刻成花狀
再加鹽.辣油.麻油調味
加入油條就ok了
沒想到自己做鹹豆漿變得這麼容易
- Apr 04 Thu 2013 15:03
水
- Mar 23 Sat 2013 23:12
芋頭糕
老師示範的芋頭糕
蒸好放在冰水中冷却
讓澱粉老化
- Mar 12 Tue 2013 22:34
蘿蔔糕 做了就要吃 吃了再做
昨天做的
放涼今天煎來吃
感覺就是蘿蔔少米漿多
口感似凍偏硬
沾醬: 醬油膏+醋+大蒜末
下午再做一次
這次在來米粉和水的比例都不變
只是糖減為10公克
蘿蔔改為1600公克
- Mar 11 Mon 2013 21:36
第一次自製蘿蔔糕
在來米粉500公克
玉米粉 20公克
冷水400公克
熱開水835公克
鹽10公克
糖20公克
問題: 熱開水加入後會結塊 ,不過蒸熟後不明顯
沙拉油
蘿蔔絲700公克
柴魚粉1小勺
起鍋前加入胡椒粉適量
拌好後放入電鍋加4杯水蒸
跳起後用筷子試ok
味道ok 糖可稍減 鹹度ok
口感較密實Q
下次可考慮減在來米粉 增蘿蔔絲量
- Mar 09 Sat 2013 22:22
台式蘿蔔糕
在來米粉:樹薯澱粉:水=100:10:250
配料
炒料
混料入模
上蒸籠40分鐘
今天學會台式蘿蔔糕 成功
- Mar 06 Wed 2013 22:27
炒貓耳朵
老師親自示範
切麵成條
每位學員輪流掌杓拌炒
成品
- Jan 16 Wed 2013 18:09
青江菜青蒽蛋炒飯
炒飯 有一定的心得
放菜 菜要多
放蔥 蔥要多
中餐 青江菜青蒽蛋炒飯
- Nov 23 Fri 2012 21:26
高麗菜入早餐
高麗菜盛產
請它入早餐
切碎
本來是煎荷包蛋
現在加到高麗菜中
培根切碎先爆香到熟
高麗菜蛋蓋上去
翻面
土司先放上起司
起司上加入熱呼呼的高麗菜培根蛋
再蓋上另一片土司
完工囉
（玩高麗菜就忘了要先烤土司......)
下次先把土司烤一下
應該更讚
- Sep 11 Tue 2012 22:04
溫泉蛋 成功
自己的理想就是如此
蛋黃未全熟
尚呈半流動狀態
以前都是放45cc水來蒸8顆蛋(石安牧場L號蛋)
蛋黃幾乎全熟不會流動
這次試用40cc水
成果就是自己想要的
成功
- Aug 02 Thu 2012 20:42
蜂蜜蘋果水蜜桃pizza
應觀眾要求
做了這個"蜂蜜蘋果水蜜桃pizza"
改變以前用蕃茄醬作底
而用蜂蜜水蜜桃汁
第一次做甜的pizza
味道還可以
只是麵皮沒有好好處理
下回要改進
加上火腿
有點類似夏威夷pizza
口感也很好
- Apr 20 Fri 2012 21:30
蚵仔煎
想吃蚵仔煎......
油...放入蚵仔+蔥...先煎一煎
加入小白菜
可以倒入粉漿了 (地瓜粉+玉米粉 1:1)
再打上一顆蛋
等底面煎得有點焦香味出來再翻面
翻面的技術差就變形了
上盤囉 加上淋醬就可以上桌了
- Dec 24 Sat 2011 22:06
溏心蛋 - 石安牧場蛋
12月12日第一次做的
換了石安牧場的蛋之後
果然卡水
只是刀不利
切得不好
- Dec 10 Sat 2011 21:43
香蕉土司
今年盛產香蕉
早餐常吃香蕉土司
今天把花生醬改成早莓醬
發現還是花生醬比較搭香蕉
今天的香蕉是用手剝的
沒有用刀切片
好厚的香蕉餡唷
大口一咬真是過癮
口感勝過任何果醬或花生醬
又新鮮營養
小小心得是
服用前先把香蕉土司放進微波爐
雙面各微波十秒鐘
香蕉的甜會轉為微酸微溫
更香更好吃
- Dec 03 Sat 2011 21:20
蝦汁拉麵
昨天的有蝦
煮了蝦湯
今晚的拉麵就派上用場
燙些肉片
加上個白煮蛋
蝦汁拉麵就成啦
讓人垂涏三尺...
心情 (5)