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又到了蘿蔔糕的季節

今天準備兩條削完皮共1200公克

1. 上鍋炒蘿蔔絲

2. 在來米粉500公克+冷水400公克+鹽7公克+糖7公克 拌勻

加入沸水835公克 拌勻

3. 把2加入1繼續炒勻 放入鍋子 3杯水蒸

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  • Feb 24 Tue 2015 10:38
  • 饅頭

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我的麵包機

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加入水200油8糖10(隨便用糖,我用的是黃色二砂)

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麵粉400

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加酵母粉8公克(麵粉隔在酵母和糖之間)

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容器放入麵包機後,設定程式一,總過程3小時,但是我只用前10分鐘的攪拌和麵

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攪拌完,關機,取出麵糰

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取出是這樣

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揉麵約5分鐘就夠了,手也該痠了

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這是在好巿多買的三層不锈鋼蒸鍋1599元,直徑32公分

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把麵糰放在鍋中醒麵5分鐘,使鬆弛,蓋上蓋子防水蒸發麵糰表面乾掉

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取出麵糰搓成圓柱型,大約均切成八等份

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放入中層蒸鍋內,再把中層蒸鍋整個放入發酵中

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我用快煮爐燒半爐水約3分鐘就開了,開水倒入五個茶杯中,一起放入發酵箱,蓋上蓋子發酵30分鐘

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30分鐘後麵糰發酵已脹大,因為麵糰寬度不夠東倒西歪,同時爐子也燒開熱水(約1/3滿的水就夠了)

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把中層蒸籠放入,上蓋要插根筷子排蒸氣(否則蒸氣在蓋內凝聚會滴落在饅頭上),開最小火蒸12分鐘即可

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蒸好了,很醜,但是自己吃的沒關係啦,不影響口感,

下次搓麵糰成圓柱時要搓細一點,這樣每個小麵糰寬度較寬,比較不會東倒西歪

 

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  • Feb 23 Mon 2015 22:10
  • 饅頭

材料:

中筋麵粉400公克

冷水  200公克(~220公克)

砂糖   10公克己(~15公克)

沙拉油   8公克

速溶酵母  8公克

 

步驟:

1.除速溶酵母外,將前四項混合後(不必均勻)即可加入速溶酵母,

  揉麵至三光(麵糰面光,手面光,桌面光)

2.靜置3~5分鐘(等麵糰鬆弛)

3.雙手將麵糰滾搓揉成一長條狀,用刀平均切成數份,放入發酵箱發酵約30分鐘

  (麵糰至少要膨脹1.5倍大) 

4.水開,放入蒸籠,小火蒸12分鐘,即可

 

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吃飯吃饅頭

換個口味就可以吃蘿蔔糕

所以上巿場買了三條蘿蔔

做了兩鍋蘿蔔糕

 

今天配方是:

在來米粉800公克

冷水650公克(500:400=800:x)

鹽 糖

混勻

 

加入1330沸水(500:830=800:x)

糊化

 

蘿蔔絲1800公克下鍋炒八分熟

鹽 糖 烹大師 胡椒粉

 

糊化麵糊 倒入 蘿蔔糕鍋中

炒勻 

入二鍋模

兩層蒸 4杯水

 

 

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又到了蘿蔔產季

是做蘿蔔的時節了

 

世面上的在來米粉好像都消失了

買到日正牌的蘿蔔糕粉

 

400ml的水+500g的蘿蔔糕+10g糖+10g鹽

混勻

再加835ml的沸水

混成半熟狀態(糊化)

 

兩條大蘿蔔去皮刨絲

上鍋加鹽炒到透明狀

加胡椒粉調味

拌入糊化的在來米粉漿

混勻後倒入鍋中抹平

放入電鍋加4杯水蒸

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相片8855  

先加一匙糯米醋

剛打好的豆漿沖進去

立刻成花狀

再加鹽.辣油.麻油調味

加入油條就ok了

沒想到自己做鹹豆漿變得這麼容易

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  • Apr 04 Thu 2013 15:03
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相片7921  

 

老師示範的芋頭糕

蒸好放在冰水中冷却

讓澱粉老化

 

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昨天做的

放涼今天煎來吃

感覺就是蘿蔔少米漿多

口感似凍偏硬

沾醬: 醬油膏+醋+大蒜末

 

下午再做一次

這次在來米粉和水的比例都不變

只是糖減為10公克

蘿蔔改為1600公克

 

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在來米粉500公克

玉米粉 20公克

冷水400公克

熱開水835公克

鹽10公克

糖20公克

問題: 熱開水加入後會結塊 ,不過蒸熟後不明顯

 

 

沙拉油

蘿蔔絲700公克

柴魚粉1小勺

起鍋前加入胡椒粉適量

 

 

拌好後放入電鍋加4杯水蒸

跳起後用筷子試ok

 

味道ok  糖可稍減  鹹度ok

口感較密實Q

下次可考慮減在來米粉  增蘿蔔絲量

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在來米粉:樹薯澱粉:水=100:10:250

 

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配料

 

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炒料

 

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混料入模

 

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上蒸籠40分鐘

 

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今天學會台式蘿蔔糕  成功

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 老師親自示範

 

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 切麵成條

 

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 每位學員輪流掌杓拌炒

 

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成品

 

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炒飯 有一定的心得

放菜 菜要多

放蔥 蔥要多

中餐 青江菜青蒽蛋炒飯 

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 高麗菜盛產

 請它入早餐

 

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 切碎

 

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本來是煎荷包蛋

現在加到高麗菜中

 

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 培根切碎先爆香到熟

 

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 高麗菜蛋蓋上去

 

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翻面

 

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土司先放上起司

 

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起司上加入熱呼呼的高麗菜培根蛋

再蓋上另一片土司

完工囉

(玩高麗菜就忘了要先烤土司......)

下次先把土司烤一下

應該更讚

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相片5283 

 

自己的理想就是如此

蛋黃未全熟

尚呈半流動狀態

 

以前都是放45cc水來蒸8顆蛋(石安牧場L號蛋)

蛋黃幾乎全熟不會流動

這次試用40cc水

成果就是自己想要的

 

成功

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應觀眾要求

做了這個"蜂蜜蘋果水蜜桃pizza"

改變以前用蕃茄醬作底

而用蜂蜜水蜜桃汁

第一次做甜的pizza

味道還可以

只是麵皮沒有好好處理

下回要改進

 

 

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加上火腿

有點類似夏威夷pizza

口感也很好

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想吃蚵仔煎......

 

油...放入蚵仔+蔥...先煎一煎

 

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加入小白菜

 

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可以倒入粉漿了 (地瓜粉+玉米粉 1:1)

 

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再打上一顆蛋

等底面煎得有點焦香味出來再翻面

 

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翻面的技術差就變形了

 

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上盤囉  加上淋醬就可以上桌了

 

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12月12日第一次做的

 

 

換了石安牧場的蛋之後

 

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果然卡水

只是刀不利

切得不好

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今年盛產香蕉

早餐常吃香蕉土司

今天把花生醬改成早莓醬

發現還是花生醬比較搭香蕉

今天的香蕉是用手剝的

沒有用刀切片

 

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好厚的香蕉餡唷

大口一咬真是過癮

口感勝過任何果醬或花生醬

又新鮮營養

小小心得是

服用前先把香蕉土司放進微波爐

雙面各微波十秒鐘

香蕉的甜會轉為微酸微溫

更香更好吃

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昨天的有蝦

煮了蝦湯

今晚的拉麵就派上用場

燙些肉片

加上個白煮蛋

蝦汁拉麵就成啦

讓人垂涏三尺...

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