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再試做蔥油餅
今天改配方:
(1)300公克高筋麵粉+300公克中筋麵粉+150CC開水配100CC冷水
(2)和勻後蓋上保鮮膜醒麵至少20分鐘
再來分割成小麵塊
用秤量好大約每個重110公克
將小麵塊用桿麵棍桿成長條片型
先上油
在此說明
最好用酥油或豬油或牛油
才會酥香層次分明
可是我沒有
只能用葵花油代替
抹好油後撒鹽
再上蔥花
再捲起來
把蔥花包進去
最後捲成一長條
再以手指為軸纏繞成一串
從手指取下
立起來
再用手掌慢慢壓下把餅團壓扁
注意
到這個步驟
就可以放置一下
至少20分鐘
第二次醒麵
此時可以做下一個餅
等所有的餅都做到這個步驟時
大概第一個餅團已經醒過20分鐘了
可以進行一步了
把餅團桿開
就可以下鍋了
下鍋前先大火熱鍋
再小火放油
再放餅下去煎
整個過程是小火慢煎
多次翻餅多次小量加油
可以拍鬆餅皮...
想說把過程拍下來
可是一個人又要做餅又要拍照
把相機搞成了蔥油機了
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