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下午在好巿多買了牛腱子心
晚上滷牛腱
這次的配方紀錄如下:
總共是8條牛腱子心重約2923公克
醬油: 300公克
高梁酒: 70公克
薑: 150公克 (終於準備足量)
雞油: 50公克 (原配方使用雞油150公克...)
八角: 2顆
花椒: 約4公克(感謝本慧由四川帶回來)
辣椒: 3隻
鹽: 9公克
冰糖: 36公克
步驟:
01. 牛腱泵燙到水滾
02. 所有材料放入鍋中，加水將近蓋過牛腱。
03. 中火到滾--轉小火5-10分鐘--關火。
04. 2-3小時後開火到滾--轉小火5-10分鐘。(第一天共三次)
05. 第二天放冰箱。
06. 第三天再做一次，取出牛腱放涼，即可入冰凍。
預定第二彈滷滷蛋
第三彈滷豆乾
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