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蔥油餅除了製作過程重要外
油煎的過程也是非常重要
今天有兩個心得:
1. 做餅的過程中
如果使用豬油
一定更香酥
可惜我沒有豬油可用
2. 下鍋之前
鍋一定要先燒熱(火大一點)
第一次加的油(此時不必豬油)不需太多
但餅下鍋前要先將爈火關小
免得餅裏面還沒熟而外皮一下就焦了
然後在慢煎當中
要多次翻面
多次小量加油
多次敲弄餅皮每一部份
讓餅皮煎脆時受力裂開
小量多次加的油可以由裂處一點一點吸收
讓內部漸層吃油漸層酥脆
第2點
可能是今天餅好吃的原因
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