中餐改西式
等於只有兩道菜
換個方式"包裝"
反而受歡迎
目前分類：自己料理 (82)
- May 28 Fri 2010 22:12
普羅旺斯紅酒燉牛腩
- Apr 30 Fri 2010 21:21
沙拉餐
吃清淡一點
千島醬也是自己調的 (沙拉醬+蕃茄醬)
紅酒少不了
還有貝果
同場加映
爭鮮門巿賣的玉米粒
340公克易開罐裝
MIT (made in 泰國)
同樣是非基因改造米玉
只賣20大洋
比綠巨人30多大洋...便宜多了
口感還不錯
反正...就是玉米粒嘛
- Apr 24 Sat 2010 22:21
特調起瓦氏12年威士忌培根義大利麵
義麵先煮好過冷水才Q
蒜 鮮香姑 培根
義式番茄罐頭
牛奶 烹大師 奶油 起士片
蒜先爆香
再下鮮香菇 培根
蕃茄入列
加麵加奶加起士
所謂特調就是紅醬加白醬
畫龍點睛
加了這一味...完全不一樣囉~
開動!
- Apr 15 Thu 2010 22:03
滷牛腱 + 滷豆干 出爐
傳自陳媽媽親授配方
這次是第五次(?)滷牛腱
滷完牛腱滷豆干
已經成為公式啦
豆干整齊排列在便當盒中
放入冰箱保存
- Apr 09 Fri 2010 18:30
滷牛腱
滷牛腱是大事
離上次滷牛腱已有一段時間
所以又在好巿多買了美國牛腱
再度製作這迷人的滋味
這次8條牛腱重約2600公克
醬油: 250公克
高梁酒: 70公克
薑: 150公克
雞油: 150公克
八角: 2顆
花椒: 約4公克
辣椒: 3隻
鹽: 7.5公克
冰糖: 30公克
同樣的
每隔2小時煮一次
共煮三次
置冷放進冰箱
等後天再取出煮一次
就可以取出分裝冷凍囉
美好的期待
- Dec 07 Mon 2009 22:28
冬天滷牛腱
下午在好巿多買了牛腱子心
晚上滷牛腱
這次的配方紀錄如下:
總共是8條牛腱子心重約2923公克
醬油: 300公克
高梁酒: 70公克
薑: 150公克 (終於準備足量)
雞油: 50公克 (原配方使用雞油150公克...)
八角: 2顆
花椒: 約4公克(感謝本慧由四川帶回來)
辣椒: 3隻
鹽: 9公克
冰糖: 36公克
步驟:
01. 牛腱泵燙到水滾
02. 所有材料放入鍋中，加水將近蓋過牛腱。
03. 中火到滾--轉小火5-10分鐘--關火。
04. 2-3小時後開火到滾--轉小火5-10分鐘。(第一天共三次)
05. 第二天放冰箱。
06. 第三天再做一次，取出牛腱放涼，即可入冰凍。
預定第二彈滷滷蛋
第三彈滷豆乾
- Nov 14 Sat 2009 18:11
薄片餅乾
喜歡薄脆的口感
所以這次還是做成薄的
吃完下午茶還剩下滿滿一盒
實在過癮
- Nov 01 Sun 2009 21:55
軍艦壽司
整天在家沒事幹
中午就弄一點不一樣的
(1) 洗米煮飯-拌成醋飯
(2) 開玉米粒罐頭-加葡萄乾-拌沙拉醬...(料1)
(3) 開鮪魚罐頭-加洋蔥丁-拌沙拉醬......(料2)
(4) 開玉米醬罐頭-煮玉米濃湯
把大片海苔剪成長條
再將米飯握成小飯糰
繞上海苔
將(料1)or(料2)適量放在海苔圍繞的飯糰之上
就成了軍艦壽司啦
由於臨時製作沒有事先準備
所以只有鮪魚壽司和玉米壽司兩種
而且幾乎是罐頭大餐嘛
不過初體驗算十分成功
味道還可以接受呢
特别選用台梗九號米
米飯十分飽實
做成壽司飯口感特佳
可惜一個人從頭忙到尾
沒時間照相
- Sep 24 Thu 2009 17:09
薄的好
本人的手工餅乾大受歡迎已不算稀奇
應巿場強烈要求
再捲起袖子工作啦
配方和15日的一模一樣
只是改採薄片製作
果然更為酥脆
厚...
不...是薄~
太好吃啦
- Sep 15 Tue 2009 15:32
杏仁手工餅乾
這次加上杏仁粉
做的過程好香呀
1. 蛋三枚
2. 奶油1/4磅
3. 糖220公克
4. 我想加一點點鹽看看
5. 麵粉300公克
6. 杏仁約150公克打成粉
烤箱溫度:
190度
擱中層烤10分鐘
再換上層烤8~10分鐘
- Jul 25 Sat 2009 21:42
玉子燒
這一碗:
雞蛋4枚, 糖1+1/2湯匙, 水80cc, 烹大師3小匙, 鮮奶30cc
沒長方鍋
圓鍋湊和著用
捲起來...變蛋捲
切成一盤果然像蛋捲
晚餐吃日式料理
同場加映:
拌醋飯
- May 28 Thu 2009 20:22
滷味三步曲
牛腱已經大功告成
分裝入冷凍庫
隨時可以拿出來享用啦
只是不知道這次滷出來的味道如何?
最快明天就可以揭曉了
再來就是滷蛋
已經進鍋開始滷囉
滷蛋也要泡兩天
同一鍋滷汁
第三步就是滷豆干
哇
想到就十分興奮
- May 26 Tue 2009 20:15
再...滷牛腱
3月6日第一次滷牛腱
算是成功
至今也有兩個多月了
再來一次吧
把部落格上的配方找出來
統統加進去
開爐囉~
好一鍋滾鏘鏘的精采
飄出幸福的香氣
再過兩天就有滷牛腱可以吃了
哇
滿心的期待
- Mar 28 Sat 2009 20:34
再做大阪燒
看了網路上鶴橋風月的圖片
重新配方再做做看
下鍋照之一~~~焦距沒對準
翻面再燒~~~焦距一樣不準
成品
今天配方:
1) 麵糊(一人份): 35公克水+15公克麵粉 (麵粉稍不足)
2) 大阪燒醬: 烤肉醬3中匙+蕃茄醬2中匙+水2中匙+醬油膏1中匙+糖1大匙+烹大師1小匙 (稍鹹)
3) 海鮮(一人份):蝦兩隻+花枝丁適量
4) 培根適量
5) 高麗菜(一人份):1/8顆
6) 玉米粒: 適量
做法:
攪拌1)+5)+6)入平底鍋
小火煎10分鐘
翻面再煎7分鐘--翻面後約5鐘時將3)及4)下鍋煎熟
起鍋後把熟的3)及4)加在大阪燒上
擠上沙拉醬
灑上大阪燒醬
灑上香島香鬆
這次沒有柴魚片
下次要準備
在第一次翻面後灑用
- Mar 28 Sat 2009 20:19
補照片~蔥油餅 + 滷牛腱
手很醜
還是要小露一下
蔥油餅初步樣貌
桿平
真醜的手
成品
下平底鍋
出爐囉
當然要配上自己滷的牛腱
- Mar 15 Sun 2009 22:21
蔥油餅~得兩代大師指導
以往也做蔥油餅
沒有配方
沒次都靠小時候看老爸做蔥油餅的記憶
憑靈感胡亂加減份量
所以有時可口
有時可怕
昨天有幸得到大師父子兩人親自指導
並給予麵水的配方和揉麵的技巧
才知道學問在哪裡
事不宜遲...
我的做法是
(一)製作麵糰
鍋中加入800公克的中筋麵粉
加入520CC的開水
死命攪拌
再加入510CC的冷水
再儘量攪拌
待攪拌稍微成型時
改用手繼續揉麵
一直到三光
(二)醒麵
在鍋上蓋上保鮮膜
放置四小時
(三)做餅
分之八塊小麵糰
取一塊小麵糰
桿平
抺油
灑鹽
灑蔥花
捲餅
拉長~很重要
再對捲
放置醒麵
再桿平即可下鍋了
以下是大師的配方:
1000g粉心麵粉
加入320g沸水
加入320g 22度c冷水
攪拌溫水麵麵糰
揉麵
麵糰
.
.
.
... 一小時後 ...
麵糰
分切成小塊
再來揉麵
醒麵
.
.
.
.
... 又一小時後 ...
再次經過長時間充分調養生息的麵糰
500g 麵糰
灑粉
擀麵工具
灑粉 擀麵皮
灑粉 翻面再來
灑粉 翻面再來
盡量薄
4g 鹽
新鮮的三星蔥花
上捲囉~
.10~20分後
分切
- Mar 12 Thu 2009 21:36
大阪燒
以前想做大阪燒
就在網路上搜尋先進們的做法
可是今天無意中看到有線電視日本台
介紹日本人氣大阪燒名店
看到他們的做法
才知道什麼叫好吃
有一家知名連鎖店叫"鶴橋風月"
連鎖店都開到韓國去了
搜尋一下
國人也有不少人去日本遊後留下美圖在自己的部落格上
下次要記得買高麗菜回來
我也要試做看看
尤其是那個醬料
要多方嘗試
- Mar 09 Mon 2009 17:49
滷牛肉上桌囉
早上拿出來退冰
晚上趁未完全退軟前切片
哇
完美
味道呢
自讚自誇
啵棒
配上用滷汁乾拌麵
絕配!
- Mar 08 Sun 2009 18:25
第一發:滷牛腱
滷牛腱的砂鍋
大功告成
出爐囉!
大功告成
一票出爐
數量還不少呢
這下過癮了
放進冰箱
慢慢吃
第二彈: 滷蛋是也
已經準備好了
接棒囉~
- Mar 06 Fri 2009 21:27
滷牛腱
好久沒有玩新的了
在好巿多看到美國牛腱心條
想說自己買來滷
玩玩看也不錯
回來上網去找配方
再參考以前鄰居的配方
就...開始吧
總共是8條牛腱子心重約2500公克
這次試用的配方是
醬油: 250公克
高梁酒: 70公克
薑: 30公克 (原要用120公克...可是沒準備...家裡只剩這些)
豬油: 50公克 (原配方使用雞油125公克...可是家裡沒這玩意兒...)
八角: 2公克
花椒: 3公克
辣椒: 3隻
鹽: 7.5公克
冰糖: 30公克
其實我也是隨意抓量重量
不知道最後味道是怎樣?
步驟:
01 泵燙牛腱後洗淨
02 所有材料加入鍋中，再加水滿過牛腱
03 中火加熱到沸，轉小火再熱5~10分鐘關火
04 放置2~3小時，再熱一次
05 放置2~3小時，再熱一次
06 涼後放入冰箱一天
07 第三天再熱一次，取出牛腱放入冰凍...
由於是晚上才做的
剛才已完成到步驟 03
預定睡覺前做到 04
明天再從 05 開始吧
陳媽媽的配方:(一公斤牛腱)
醬油100G
米酒60-80G
老薑50G拍碎
雞油50G
八角:<12G
花椒:12G
鹽:3G
冰糖:4G
01. 牛腱泵燙到水滾
02. 所有材料放入鍋中，加水約300-350G。
03. 中火到滾--轉小火5-10分鐘--關火。
04. 2-3小時後開火到滾--轉小火5-10分鐘。(第一天共三次)
05. 第二天放冰箱。
06. 第三天再做一次，取出牛腱放涼，即可入冰凍。
心情 (5)