rick00

小年夜包水餃先！

由老爸率領我和弟弟一起完成

今天由弟弟掌刀和麵桿

切成小麵塊

桿餃子皮的快手就是我弟

麵團還不少

水餃小兵個個都排好了...

好久沒有搞焗烤餐了

新年嘛

晚餐就弄個焗烤海鮮飯

使用法國高級烤盤氣質就是不一樣

水果是超甜的進口無籽葡萄

甜點則是超純的統一純奶布丁

佐以ashahi水果酒

更增氣氛

連做了幾天的老外

不出門也可以吃簡單一點

煮個麵

煮幾個燕餃(火鍋料)

拌上維力炸醬

就是美味又有口感的午餐啦!

晚上煮義大利海鮮麵就比較豐富

自己料理還是方便快速

可惜搶快吃光光

忘了拍照

家中大掃除

以前釀的酒都被掃地出門

還好被我搶救成功

統統帶到辦公室

開瓶

竟然引起騷動

酸氣四溢也

果然

好酒沒有

都成了好醋了

喝好醋有好處

看來我會得到不少好處

現在自我行前訓練的模式已經建立了
九點出門
走到富陽再到九四涼亭回來
走上十六樓
大約兩小時

中午再來弄大阪燒

上次參加網路做出來的不及格
麵粉放太多
變成類似海鮮餅
太硬了

今天自己稍加改良:
麵粉150公克+水150公克+四小匙烹大師柴魚粉+半小匙鹽+加1/3顆馬鈴薯泥...攪和攪和
再加入蝦丁+花枝丁+玉米粒+大量高麗菜丁...再攪和
這是兩人份
所以分兩次下鍋
少油小火下平底鍋囉

成品灑上香島香鬆和沙拉醬
吼~
果然鬆軟好入口
Q ㄉㄟㄉㄟ~
ㄉㄟㄉㄟQ~
粉好吃哩

氣溫竟然高達36.8度C
不動就出汗
害我都不敢出門
在家當宅男

中午做貝殼麵吃
也就是稍大的貓耳朵啦
來個沙茶炒貝殼麵
獲得全家人一致的好評

下午的點心時間就做銅鑼燒
因為好久沒有做這項了
所以再把配方review一下:

蛋2顆+糖60克----打勻(打發?)
加入麵粉120克+泡打粉一小匙
加入奶水120~150CC----要視濃稠度
熱鍋小火...

好熱的天呀!

這次做的算是最接近理想的:

奶油1/4   磅
二砂120 克
蛋 3      枚
奶粉 80   克
麵粉240  克

烤箱設定: 
190度
中層 10 分鐘
上層 10 分鐘

有了第一次的經驗
這次配方調整:

和麵: 中筋麵粉 700公克加水380公克 (一公斤裝40元)
餡料: 豬後腿纐肉600公克                     (一斤110元)
           高麗菜 一顆                                   (一顆22元--愛買)
           蔥白四五根                                    (約5元)
調餡: 麻沺,鹽,醬油

今天和麵有加一點鹽
是陳媽媽教的
果然水餃皮比較Q

餡的調味也比上次好很多
應該會越來越進步

由於自己吃的
包得特別大顆
總共只包了88顆水餃

外面賣的吃了二十粒還不夠
自己包的要吃十五粒就飽到不行了

自己一個人獨力完成
慢慢玩
還蠻有成就感的

物價太貴
也買不到理想的下午茶點心
還是自己做最好吃且實惠



今天的配方和上週差不多
但是做了雙份

(1) 奶油160克
(2) 二砂160克
(3) 全蛋四顆
(4) 奶粉80克
(5) 中筋麵粉300克
(6) 葡萄乾約100顆



烤箱上下火全開190度
中層10分鐘
上層10分鐘
微微焦最香脆

從小看爸媽包水餃
桿餃子皮-從來不必我
也沒我的份

今天
就來親自做做看吧



雖然不夠圓
第一次做
就別要求那麼高了



桌上已經佈滿重兵了
排得蠻整齊的



先前的一批已經上了裝甲運兵車
準備隨時下水搶灘



哈哈
冷凍庫已經有一隊被關禁閉了
可以下次享用



桌上的現況
看起來軍容壯盛



第一軍團上桌囉



第二軍團也來會師了...


今天包水餃
全部自己來
 
和麵: 約600公克麵粉+300公克的水
剁菜: 約用了2/3顆高麗菜--剁完要擠掉水份
絞肉: 約300公克

絞肉要先打水
再調味
然後把剁好的高麗菜拌進來
攪和出筋

桿皮包餡燒水下水餃
第一次全程完成
面對所有物價統統大漲的今天
面對外面賣的水餃也漲得不像話的今天
我已經準備好了
自己練兵包水餃

奇怪
配方差不出
做出來的差很多

不過口感有勝以往

為啥會這樣啊?
我也不知道


今日配方:
奶油80~用人工打蛋器攪一攪
加入二砂~再攪
加入兩顆雞蛋~像要打發似的再打
加入奶粉30公克
加入中筋麵粉150公克
和勻
排盤加入葡萄乾
入烤箱190度中層8分鐘上層8分鐘

昨天做的芋泥夾心捲獲得一致的讚賞
被評為100分
今天再接再厲
再做一些
並切開以利拍照
哈!



土司微鹹
芋泥小甜
再加上煎過的蛋香
讓人口水流不停

異想天開...

突然想到去年在花蓮吉安吃的煎麵
為什麼不自己試試看?

煮好麵
拌點油
下不沾鍋煎煎看

沒有經驗
火太大了
有點焦
不過兩面煎過後
果然有焦香的嗆味

這是半成品
我還有淋上蛋汁和蔥花哦

後來加上肉絲青菜和蛋皮絲等等
再淋上醬
厚~
超香地啦!

不過成品來不及照
就嗑光了

中午吃煎麵
晚餐再吃煎麵
小火慢煎
更有把握了

泡一杯斯里蘭卡的錫蘭紅茶
要配什麼茶點呢?

即然有自家的芋泥
今天再來點不一樣的
做個芋泥蛋捲

很簡單
把土司的邊切掉
對摺夾上滿滿的芋
外表沾上蛋汁
下不沾鍋煎



每一邊都煎到喲



上桌囉~

滿滿的芋泥
還有蛋香
配錫蘭紅茶
絕配!

第一眼看到這傢伙真是嚇一跳   心想   咬上一口不知會多過癮

不難找   上網很快就水落石出了   原來是香帥蛋糕店的芋頭捲

上他們網站一看   不得了  停賣   只有四月中限量賣兩週

打電訂詢問   永遠是電話中   花了兩天不停地播    終於播通了
說訂單已經排到五月去了...

真那麼跩嗎?

前兩天好朋友告訴我   帶寶貝狗狗去給知名獸醫結紮   受到冷漠又勢利的對待

真那麼跩嗎?

其實吃不到芋頭捲也沒什麼啦   家裏也有自製的芋泥呀   又純又好吃

再做銅鑼燒



咱做的芋泥銅鑼燒可讚了



紅豆餡也是好吃呀!

吃到一半才想到要照相
只剩幾個排排站來個團體照



斜側面也來一張


昨天第一次做
大擺鳥龍
錯把太白粉當麵粉
做了一堆奇怪的東西

今天不甘心
再來一次

先把兩顆蛋加糖30公克打發
加入150公克的麵粉和一小匙泡打粉
再加約100cc的牛奶
打勻
就醬
下鍋囉

要小火慢燒
果然成功了
只是紅豆泥調得太稀了
看起來差了一點

不過才失敗一次就成功了
真高興

我們過年的習俗要包水餃
為了省事
連續幾年過年都是買外頭的水餃
可是都沒有合口味的
今天決定自己來包



這種小事還用不著我出馬
由弟弟主刀就可以了



桿餃子皮也是有一手地

自個兒吃的多包點饀
餃子饀也是弟弟一手完成的



成品出來囉



超大顆的元寶大軍
包了三百多顆
放進冷凍庫準備過年享用呢

上次做的泡菜
味道還算可以
前天週末晚用來煮泡菜鍋
加上大草蝦豬肉片和火鍋料
真是美味呀

可能是因為冰在冰箱裏的緣故
酸味尚未完全出來
大概多放幾天會更棒吧

下午去賣場
山東大白菜還是一顆29元哩
真是超便宜的
就決定再買一顆回家
再醃一鍋泡菜
這樣
今天冬天應該都夠吃了

回家一稱
這顆大白菜足足有五台斤
真是過癮
不多說
剝片洗淨就用鹽醃起來脫水
等脫水過程後
就準備醃配料囉

在賣場
果然看到便宜的山東大白菜
又大又漂亮的一顆才29元
真不敢相信
選了一顆
回家做泡菜

上google做功課
參考了幾家做泡菜的方法
就開始土法煉鋼了

洗菜先
就是一葉一葉撥開葉子洗
還不錯
抓到兩隻鮮綠色的菜蟲
洗後待稍乾時就開始一葉抹鹽
再統統放在一只大鍋中存著

晚餐後準備調醬
就是把蒜末糖鹽烹大師魚露辣椒粉等拌在一起
很濃的辣椒粉味

四個小時過去
出了不少水啦
先用力擰乾菜葉
為方便作業
菜葉大切三四段
再拌入調醬和蔥段
放入罐子就成啦

還從那顆大白菜撥下幾葉菜葉
用來煮晚餐的羊肉火鍋...
真是菜賤傷農呀

應要求
今晚又當主廚
煎蔥油餅囉



配粥一起吃



特製多層式無蔥餅